Efternavnet Jørgensen er et traditionelt nordisk patronym (et fadersnavn), hvis direkte sproglige betydning er "søn af Jørgen". Navnet er opbygget af mandsnavnet Jørgen samt den patronymiske endelse -sen. Fornavnet Jørgen er en gammel lavtysk og dansk udvikling af det oprindeligt græske navn Georgios (via latin Georgius), som er sammensat af ordene ge (der betyder "jord") og ergo (der betyder "at arbejde"). Den samlede etymologiske betydning er således "jordbruger" eller "bonde". Navnet vandt enorm udbredelse i hele Europa og Norden i middelalderen på grund af legenden om helgenen Sankt Jørgen (Sankt Georg) og dragen.
Navnet Jørgensen har historisk set haft en massiv geografisk udbredelse over hele det danske landområde som følge af det gamle nordiske patronymsystem. Indtil midten af 1800-tallet skiftede efternavnet i hver generation på det danske landdistrikt, hvilket betød, at børn af en mand ved navn Jørgen automatisk fik efternavnet Jørgensen (for sønner) eller Jørgensdatter (for døtre). Denne dynamiske navneskik skabte store administrative udfordringer for staten i forhold til folkeregistrering og skatteopkrævning. For at ensrette systemet udstedte staten Navnelovene i 1828 og 1853, som påbød den danske befolkning at fastlåse deres efternavne permanent som faste slægtsnavne. Selvom lovgivningen mødte stor folkelig modstand og tog årtier om at slå fuldt igennem på landet, medførte den, at Jørgensen stivnede som et fast, arveligt efternavn i midten af det 19. århundrede.
I det moderne Danmark er efternavnet Jørgensen et af de absolut mest udbredte og hyppige efternavne i befolkningen. Det optræder stabilt i top 10 over Danmarks mest anvendte efternavne og bæres af over 80.000 borgere ifølge officielle opgørelser fra Danmarks Statistik. Da antallet af navnebærere ligger langt over den juridiske og lovmæssige grænse på 2.000 personer, kategoriseres Jørgensen som et frit efternavn, hvilket betyder, at enhver dansk borger frit kan antage navnet uden administrative krav om slægtsmæssig dokumentation.
Historien rummer mange markante og veldokumenterede danskere med efternavnet Jørgensen. Blandt de mest indflydelsesrige skikkelser i historiebøgerne finder man:
Navnet optræder hos 3.927 personer.